Plats typiques de la gastronomie bordelaise : un choix difficile 

Les 10 meilleures spécialités culinaires de Bordeaux

1/ Entrecôte bordelaise

Les meilleures sont cuisinées à partir de bœuf bazadais (IGP de Bazas). La préparation de l’entrecôte bordelaise est aussi simple que délicieuse ! Elle s’accompagne d’une sauce à l’échalotte et au vin rouge. Cette spécialité de Bordeaux est à essayer sur place ou à reproduire à la maison, au choix.

2/ Agneau de Pauillac

Pauillac ne produit pas que des grands crus. En gigot, en carré : plusieurs plats typiques du sud-ouest sont confectionnés à partir d’agneau de Pauillac. Les éleveurs girondins ont fait la réputation de cette IGP de bergerie et à allaitement naturel. Produit en petites quantités du fait d’un cahier des charges strict, l’agneau de Pauillac fait le bonheur des gastronomes de Bordeaux.

3/ Canelés

Le cannelé est tout simplement l’emblème de la ville. Plébiscité pour ses fins arômes de vanille et de rhum, l’histoire de cette pâtisserie est indissociable de la capitale girondine. A la fin du repas ou à tout moment de la journée, sa popularité dépasse largement les frontières du sud-ouest. C’est sans aucun doute la principale spécialité bordelaise à offrir – d’autant qu’elle est facile à transporter ! Pour se faire livrer d’authentiques cannelés, la boutique en ligne de La Toque Cuivrée est ici.

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4/ Lamproie à la bordelaise

Ce plat local est l’une des plus anciennes spécialités de Bordeaux. De tout temps, on pêchait la lamproie dans la Dordogne. Relativement difficile à réaliser, ce plat nécessite de saigner les poissons puis de les laisser mijoter dans une sauce au vin rouge. Servie avec du pain aillé, la lamproie à la bordelaise est à retrouver dans les restaurants traditionnels de la ville.

5/ Gratton de Lormont

Le gratton de Lormont est une motte charcutière composée d’épaule, de jambon et de gras de porc. Il fut inventé au 19^ème siècle à Lormont, de l’autre côté du pont d’Aquitaine. Les meilleurs grattons sont toujours réalisés de façon artisanale, à partir de produits locaux et sans nitrites. On les trouve dans les meilleurs marchés, charcuteries et épiceries fines de chaque côté de la Garonne, de Bordeaux à Lormont.

6/ Crépinette

Cette spécialité bordelaise devient incontournable à l’approche des fêtes ! Elle se compose de chair à saucisse assaisonnée à l’occasion de Cognac, d’Armagnac – ou même de truffe pour noël. Prenant la forme d’une petite saucisse arrondie, on la déguste souvent… Avec des fruits de mer ! En effet, le plateau d’huîtres et crépinettes est une institution lors des fêtes de fin d’année à Bordeaux.

7/ Caviar d’Aquitaine

L’essentiel du caviar français n’est pas produit en Sologne, mais en Aquitaine. Suite à la raréfaction des esturgeons sauvages, il provient désormais d’œufs d’esturgeons sibériens, élevés en pisciculture. Mets d’exception, le caviar d’Aquitaine s’invite à la table des chefs bordelais qui le préparent de mille manières.

8/ Tourin

Ce plat typique du sud-ouest possède sa version girondine. Le tourin blanchi est une spécialité de Bordeaux. Il s’agit d’une soupe aillée et très aromatisée, cuisinée à base de graisse d’oie, d’œufs et d’un bouquet garni. Elle est très appréciée en hiver ou après une soirée arrosée – d’où son surnom de « tourin à l’ivrogne ».

9/ Grenier médocain

Tout ce qui est bon n’est pas forcément beau, la preuve avec le grenier médocain, panse de porc cuite au court-bouillon. On raconte que c’était autrefois le casse-croûte des paysans vignerons du Médoc. Aujourd’hui encore, cette charcuterie délicieuse est à déguster de préférence froide.

10/ Huitres d’Arcachon

Les huîtres d’Arcachon sont bien sûr à retrouver dans les cabanes des villages ostréicoles, tout autour du bassin. Mais on les déguste aussi à Bordeaux, des bonnes tables aux tonneaux des bars à vin en passant par les guinguettes. La meilleure saison pour les savourer va de septembre à avril, plutôt en dehors de la saison touristique.