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Le couvent des religieuses annonciades de Bordeaux fondé en 1519,
par l'épouse du baron de Mirambeau, Jacquette Andron de Lansac était
spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en
forme de bâtons appelées "canelats" ou "canelets".
- C'est par la Reine Sainte Jeanne de
France que fut fondé cet ordre.Ces religieuses étaient surnommées
"les filles du corset rouge ", du nom de leurs habits de cérémonie (
une grande robe grise à large ceinture rouge et un grand manteau
bleu ).
- En l'an mille sept cent
quatre-vingt-dix, les annonciades furent chassées de leur maison. Plus
d'annonciades bordelaises, plus de petit canelets et surtout plus de
recette. Les idées nouvelles de liberté, égalité, fraternité ne
se souciaient guére de la gastronomie.
- Situé derrière l'église
Sainte-Eulalie, c'est en mille huit cent dix, que le couvent de la Miséricorde
dû céder les bâtiments. De nos jours ils appartiennent au ministère
de la justice qui les a aménagés en bureaux annexe du Tribunal.
- Il fallut attendre les années mille huit
cent trente pour découvrir un petit gâteau fabriqué à base de
farine, de blé et de maïs, appelé "Millasson".
- Cette pâtisserie familiale était
cuite, à l'extérieur sur les quais Bordelais, dans un moule en bronze
cannelé dont la partie inférieure était pointue le tout reposant
sur de la braise.
- Cette recette a été améliorée par la
profession et les moules ont été fabriqués en cuivre étamé, le
fond modifié pour pouvoir être cuit sur plaque dans le four à bois
dans un premier temps, dans nos fours modernes aujourd'hui.
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